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▲添好運老闆麥桂培。(圖／團購美食,團購美食排名,團購美食評比資料照)
記者黃士原／台北報導
米其林指南香港澳門2018今(11/30)日公布，其中有3家餐廳從二星跌到一星，還有5家一星餐廳則是被滅星，其中包括台灣人很熟悉的添好運北角店。根據香港經濟日報報導，添好運老闆麥桂培感嘆學徒都沒有上進心，不愛上班，甚至發現蝦餃蒸爛了還是拿給客人。
添好運老闆麥桂培接受香港經濟日報訪問時提到，港島區的人力召募有點困難，再加上年輕師傅流失而造成品質有問題。由於香港添好運並沒有設置中央工廠，而是以獨立廚房來作業烹煮，因此接下來他會注意並了解北角店的情況、正視問題，短時間內應該不會再開分店。
添好運是麥桂培在2009年離開飯店後所創的港式點心店，剛開幕8個月後摘下米其林一星，當初有「全世界最便宜的米其林餐廳」之稱。添好運在香港及海外均有分店，不過只有在香港的添好運是麥桂培真正在經營，海外是代理授權店。目前香港添好運有5家，分別是深水埗店、中環店、大角咀分店、將軍澳店及北角店，目前只有深水埗店還是米其林一星，大角咀分店與北角店落入米其林推薦餐廳。
深水埗店
地址：香港深水埗福榮街9-11號
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台北城市科技大學學生蔡子敬和簡沛真參加法國國際美食挑戰賽，在3個小時必須從無到有，將指定食材做出美食，最後兩人靠著零失誤的作品，拿下最佳點心獎。台北城市科技大學今天發布新聞稿表示，2017法國米爾國際美食挑戰賽共11國參加，今年規定菜色必須含有雉雞肉、紫洋蔥、香檳、蘋果等食材，餐管系、烘焙學程學生蔡子敬與簡沛真分別以「低溫櫻桃慕斯雞胸佐蘋果香檳醬」、「蘋果樂園」作品拿下「最佳點心」特別獎。 #div-gpt-ad-1503996040247-0 iframe { margin:auto; display: block; }
#div-gpt-ad-1503996040247-0 > div { margin: auto; display: block !important; }蔡子敬說，訓練期間，他幾乎把西餐教室成當家，指導老師吳東寶也不斷修改菜單，希望能做出完美主菜，而比賽規定3個小時必須從無到有，從熬煮雞骨湯開始、低溫煮雞胸肉，分秒時間都不能浪費，最後評審給他的評價是「醬汁完美、無可挑剔」，讓他非常開心。蔡子敬表示，當大會宣布得獎的那一刻，看到國旗投影在大會螢幕時，他眼眶一陣濕熱，心中非常激動，也很感謝師長的教誨，未來也希望有朝一日能成為米其林主廚。簡沛真則把香檳果凍做到薄如水餃皮，包覆著青蘋果卡士達、蘋果丁蜜糖、鳳梨凍、蛋白餅與鮮奶油，表面灑些金箔，最後用青蘋果脆薄片做成花瓣裝飾，不僅讓法國評審吃到台灣的水果，咬下去時還有酸甜、冰涼的口感層次。這次帶隊到法國比賽的城市科大餐管系教師吳東寶表示，兩人可以勝出的最大理由是零失誤，3小時的比賽時間緊湊，容不下1秒的耽誤與重做，每次出手都要精準，可見學生平時的用心程度。城市科大烘焙學程主任李國溢也表示，參加國際競賽能幫助學生拓展視野，參賽學生利用課餘時間練習，不只能學習業界老師多年的技巧，還能磨練技藝，比一般學生學到的更多，讓未來就業更有競爭力?
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